六甲アイランドコーヒー工場
トーホーがコーヒーの焙煎を始めたのは1951年。以来、半世紀以上に渡り、レストラン、ホテル、喫茶店など外食ビジネスを営むプロのお客様から高い評価をいただいています。六甲アイランドコーヒー工場はそれまでのノウハウを詰め込んだ最新鋭の工場として、2000年に稼働しました。ぜひトーホーコーヒーのこだわりをご覧ください。
研究・商品開発
原料のコーヒー豆から製造の工程である焙煎・ブレンド・粉砕の方法を日々研究し、品位のあるコーヒーづくりに取り組んでいます。
買付
世界各国で生産されるコーヒー豆の味・品質を鑑定。社内で定める基準に合格した品質の高いコーヒー豆のみを買い付けます。
生豆の選別
買付けたコーヒー豆は麻袋に入った「生豆」の状態で入荷されます。受入検査を行い合格したコーヒー豆の麻袋のみを開封し、選別機を通して製造ラインへ送ります。すべての生豆は原産地別に１袋ずつ小分けし、自動倉庫内でシステム管理しています。
ロースト(焙煎)
銘柄(豆の種類)別にローストします。toho coffeeの味・香り・色味はここで作られます。ローストされた豆も銘柄別に自動倉庫内でシステム管理されます。
ブレンド
銘柄やロースト度合いの違う豆を長年のノウハウに基づいてブレンドし、風味豊かなコーヒーに仕上げます。
グラインド
粉製品の場合はこの工程が入ります。ローストされた豆をグラインド(粉砕)し、それぞれのコーヒーの美味しさを最大限に引き出す大きさにします。
包装・梱包
toho coffeeではロースト後の僅かな在庫時間であっても「エージングシステム」と呼ばれる独自の温度・湿度管理をしています。そこで鮮度管理されたコーヒー豆を1パックごとに丁寧に包装、梱包します。
カップテスト
原料入荷前・入荷後・製品検査の3工程でカップテストなどの品質検査を行い、合格した製品のみを出荷されます。製品はトーホーグループの販売会社を通してお客様に届けられます。
研究・商品開発のこだわり
toho coffeeでは4名の『Ｑグレーダー』が世界各地で生産されるコーヒー豆を厳選し、社内で設けた高い品質基準に合う豆を選定します。また、技能者であるＱグレーダーと焙煎士は、品質の安定、香りや味わいの向上のために膨大な数に及ぶ焙煎方法・ブレンドを研究し、商品開発を行ってます。
※Qグレーダーとは
正式には｢Licensed Q Grader｣と言い、SCAA(米国スペシャルティコーヒー協会)が定めた基準・手順に準じてコーヒーの品質を評価できる技能者。コーヒーに関する唯一の国際認定資格。
買付のこだわり
コーヒー豆の品質の確認はもちろんですが、目に見えないリスクである「残留農薬」検査を全てのコーヒー豆でロット毎に実施しています。
ローストのこだわり
コーヒー豆は生産圏・季節・天候など様々な条件によって味わいが異なります。すべての豆を最高の状態に仕上げるように、焙煎士はひと釜ひと釜に思いを込めています。toho coffeeではその思いを実践するため、大・中・小型の焙煎機を特長によって使い分けてます。バリエーション豊かな味わいは、飲むシーンやお好みにあわせた個性的なコーヒーづくりに活かされています。
ブレンドのこだわり
ブレンドは複数の産地や種類の違うコーヒー豆を組み合わせることで、それぞれが持つ個性を活かし、単品では出せない調和のとれた深みや香りをつくりだします。toho coffeeではQグレーダーを中心に最高の味を求め日々研究を重ねています。
グラインドのこだわり
コーヒーは抽出する器具によって最高の味わいになる最適な挽き方があります。様々な用途の抽出に合わせて極細挽きから粗挽きまで対応可能です。
包装・梱包のこだわり
包装工程では「金属検出機」・「Ｘ線異物検出機」を使用して、美味しいだけでなく異物混入のない「安心・安全」な商品を生産しています。
カップテストのこだわり
最終のカップテストで品質が悪いと判断されたものは、どのような状態であっても決して出荷しません。カップテストで品質判定する技能者は、原料厳選・焙煎・ブレンド・粉砕・包装など一連の品質を判断できる、いわば製造の「プロフェッショナル」です。